Baccalà in umido alla trentina
Un piatto tradizionale, ottimo con la polenta!
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone circa:
1,2 Kg di baccalà bagnato (stoccafisso)
1 litro di latte circa
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
2-3 patate (pelate, lavate e tagliate a pezzi)
150 g di sedano rapa (pulito e tagliato a quadretti)
4-5 filetti di acciughe o 2-3 sardelle sotto sale lavate e pulite
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
100 g di formaggio grana grattugiato
50 g di farina bianca
sale q. b.
pepe in abbondanza
Preparazione
In una pentola d'acqua bollente salata mettere i pezzi di baccalà e farli bollire leggermente per 3-4 minuti. Scolarli e, una volta raffreddati un po', privarli della pelle e delle lische.
Adagiare il baccalà in una teglia da forno dai bordi alti; aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, le acciughe/sardelle, il prezzemolo, la farina, il grana grattugiato, le patate, il sedano rapa, il sale e il pepe. Mescolare bene allargando il tutto nella teglia. Aggiungere il latte, l'olio e il vino e mettere sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno fino a bollore.
Spostare quindi la teglia con il baccalà nel forno a 160° - 170°. Lasciar cuocere per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Servire con polenta fumante.
