A SCUOLA DI CUCINA CON LE CESARINE

Anche il Trentino Alto Adige ha ospitato uno dei cinque eventi (oltre a Trento: Milano, Savona, Firenze e Grosseto) di “I menu di Natale” l’iniziativa di Coop con le Cesarine, dedicata alle ricette della tradizione regionale in occasione delle feste di Natale. “Cesarine” è la più antica community di cuoche e cuochi casalinghi d’Italia impegnata nella salvaguardia della cucina tradizionale italiana: le Cesarine aprono le porte della propria abitazione a ospiti da tutto il mondo per offrire pranzi, cene, corsi di cucina e altre attività gastronomiche speciali. 

Al centro degli eventi “I menu di Natale”, una divertente lezione di cucina dal vivo, gratuita, riservata a un gruppo ristretto di partecipanti, durante la quale conoscere la storia, i segreti, i trucchi, le curiosità legati ai piatti trentini, realizzati con i prodotti a marchio Coop. Un’atmosfera piacevole e divertente per cucinare in compagnia le specialità da degustare poi tutti insieme a tavola. 

Il doppio appuntamento trentino (sabato 2 e domenica 3 dicembre 2023) è stato ospitato a Trento dalla Cesarina Costanza, nella sua bella casa dei primi dell’Ottocento, a Martignano.

Ognuno degli appuntamenti dell’iniziativa Coop con Cesarine è iniziato con una dimostrazione di una Cesarina di una ricetta natalizia; a questa parte introduttiva è seguito il corso di cucina in cui i partecipanti hanno preparato la ricetta regionale, sempre sotto la guida esperta della Cesarina stessa; infine, tutti a tavola, per gustare insieme i piatti preparati e scambiarsi gli auguri con un brindisi.

Gli eventi del 2 e 3 dicembre sono stati per i partecipanti anche l’occasione per candidarsi a entrare nella community di Cesarine, e mettere così a frutto le proprie abilità gastronomiche. 

Dalle cinque giornate organizzate da Coop e dalla sapienza delle Cesarine nascerà anche un ricettario di Natale con i prodotti Coop.

LE CESARINE

Cesarine è la più antica rete di cuoche casalinghe d’Italia: aprono le porte della propria casa a viaggiatori provenienti da tutto il mondo con la loro proposta di cucina tradizionale del territorio, fatta di ricette tipiche tratte dai ricettari di famiglia e utilizzando sempre ingredienti di qualità. Sono donne e uomini che vogliono salvaguardare e condividere la loro conoscenza delle tradizioni locali, delle ricette e dell’ospitalità, aprendo le porte di casa propria. Dal 2019, Cesarine è comunità diffusa Slow Food per la salvaguardia della cucina tradizionale italiana. Ogni giorno circa 1500 Cesarine in circa 450 località di tutta Italia ospitano migliaia di viaggiatori (ma non solo), per offrire loro pranzi, cene, corsi di cucina ed esperienze gastronomiche conviviali speciali, come degustazioni, aperitivi e visite ai produttori locali. 

I menu di Natale con Cesarine & Coop

Ecco le ricette preparate negli appuntamenti trentini con la Cesarina Costanza

Bruschetta con gorgonzola, pere e noci

Per 6 persone: 2 pere Kaiser, 300 gr gorgonzola, 50 gr noci tritate, 40 gr burro dell'Alto Adige Fior Fiore, 30 gr zucchero di canna integrale Solidal, 12 fette di pane ai cereali, miele di Castagno Vivi Verde 

Tagliare le pere a fettine. In una padella far sciogliere il burro, lo zucchero e aggiungere le pere. Far rosolare per circa 10 minuti per ottenere l’effetto caramellato. Lasciare raffreddare per alcuni minuti. Tagliare le fette di pane (altezza di circa 1 cm) e sopra a ogni fetta mettere un leggero strato di gorgonzola, poi aggiungere le pere (senza il caramello) e le noci tritate, concludendo con un filo di miele. Passare in forno per circa 5/7 minuti. 

Bruschetta con brie, mele e anacardi

Per 6 persone: 2 mele, 300 gr brie, 50 gr anacardi tritati, 40 gr burro dell'Alto Adige Fior Fiore 30 gr zucchero di canna, 12 fette di pane di grano duro,
miele di castagno Vivi Verde 

Tagliare le mele a fettine. In una padella far sciogliere il burro, lo zucchero e aggiungere le mele. Far rosolare per circa 10 minuti per ottenere l'effetto caramellato. Lasciare raffreddare per alcuni minuti. Tagliare le fette di pane (altezza di circa 1 cm) e sopra ad ogni fetta mettere un leggero strato di brie, aggiungere le mele (senza il caramello) e gli anacardi tritati, concludendo con un filo di miele. Passare in forno per circa 5/7 minuti. 

Bruschetta con stracchino, broccoli e pomodorini secchi

Per 6 persone: 250 gr stracchino cremoso Fior Fiore, 300 gr broccoli, 150 gr pomodorini ciliegino di Sicilia semisecchi Fior Fiore, 300 gr provola bianca grattugiata, 50 gr filetti di alici del mar Cantabrico con olio di oliva Fior Fiore, 12 fette di pane ai cereali

Usare solo le cime dei broccoli e lessarli, passandoli in padella con aglio e olio. Lasciare raffreddare. Tagliare le fette di pane (altezza di circa 1 cm) e sopra ad ogni fetta mettere la provola grattugiata, i broccoli, i pomodori secchi a pezzetti e mezzo filetto di acciuga. Passare in forno per 8/10 minuti. 

Casunziei

I Casunziei sono un piatto tipico delle feste natalizie della zona del bellunese, in particolare di Cortina, ma si trovano anche al confine del Trentino Alto Adige con il Veneto. Il nome Casunziei deriva da “casereccio” perchè è nato come piatto povero, legato agli ortaggi di stagione, infatti può cambiare il ripieno: con gli spinaci in estate, con la zucca in autunno e con la barbabietola in inverno. 

Per la pasta: 4 uova fresche speciali per pasta Coop, 400 gr di farina “00" Vivi Verde (impastare per 10 minuti e far riposare in frigo per 1⁄2 ora) Per il ripieno: 1 confezione di barbabietole cotte (oppure rapa bianca), 2 patate piccole, 1/2 cipolla, Parmigiano Reggiano dop stagionatura oltre 30 mesi Fior Fiore,sale, pepe, noce moscata Per il condimento: burro dell’Alto Adige Fior Fiore, semi di papavero, parmigiano o ricotta affumicata 

Lessare le patate e quando sono fredde frullarle con le barbabietole cotte precedentemente tagliate a pezzi. Cuocere la cipolla, quando è dorata aggiungere la barbabietola, sale e pepe, noce moscata e parmigiano. Tirare la pasta fino a quando diventa sottile e ricavare dei dischi di 7-8 centimetri di diametro, al centro di cui mettere il ripieno. Chiudere poi bene i bordi passandovi una forchetta. Cuocere in acqua salata per 4-5 minuti e condire con il burro fuso, i semi di papavero tostati, il parmigiano o la ricotta affumicata.