“LA ROSA DEL GARDA”: LA CARNE SALADA HA IL SUO NOME

Lo scorso 21 ottobre, nello scenario bellissimo della Spiaggia degli Olivi di Riva del Garda, Coop Consumatori Alto Garda ha presentato “La Rosa del Garda”, il nuovo progetto dedicato alla sua produzione di carne salada, eccellenza della tradizione alto gardesana. 

L’iniziativa è nata per dare un nome e un marchio che identifichino e distinguano questa pregiata produzione di carne salada: “La Rosa del Garda” vuol rappresentare il tradizionale metodo di produzione e conservazione della carne salada praticato nel Garda Trentino da generazioni. Con il nome Rosa si identificare la genuinità della carne, il nome Garda indica invece il luogo di rinomata eccellenza climatica e ambientale. 

“La Rosa del Garda” è un prodotto che nasce dalla tradizione, lavorato nel nuovo laboratorio di Coop Consumatori Alto Garda esclusivamente con metodi e ingredienti naturali, e ottimo ingrediente anche per la preparazione di ricette gastronomiche innovative e inedite: così la carne salada, perfetta in carpaccio con un filo d’olio e grana, si trasforma in protagonista del condimento delle tagliatella alla boscaiola o preparata in polpettine nobilita il risotto, o ancora diventa gustosissima tartare, o, sempre cruda si accompagna a melone o mango.

All’evento del 21ottobre hanno partecipato molti ospiti illustri: al tavolo dei relatori sono stati invitati Oscar Farinetti, fondatore della catena Eataly, Nereo Pederzolli, giornalista ed editorialista, Silvio Rigatti Presidente APT Garda Dolomiti. 

“Sono emozionato di poter condividere con tutti gli amici che sono intervenuti il frutto di mesi di impegno e di costante lavoro – ha spiegato Paolo Santuliana, presidente di Coop Consumatori Alto Garda – sono tanti i punti di forza de La Rosa del Garda. La nostra carne salada è un prodotto DeCo: Denominazione d'origine sovracomunale Alto Garda e Ledro e viene prodotta dai nostri esperti macellai nel nuovo laboratorio, unico nel suo genere. Un prodotto naturale di grande qualità.”

Coop Consumatori Alto Garda produce da decenni questa ottima carne salada nelle macellerie interne ai suoi negozi, distribuendola poi in tutti i suoi negozi (a Riva del Garda: p.le Mimosa, v.le Pilati, Blue Garden; ad Arco; a Bolognano; a Dro; a Torbole; a Vigne).

LA RICETTA DELLA ROSA DEL GARDA

Per Rosa del Garda vengono utilizzate solo carni fresche e pregiate di bovini italiani e francesi. La ricetta è esclusiva e annovera solo ingredienti naturali: nessun conservante chimico, solo il sale, come insegna la tradizione contadina, che accanto al pepe, all’aglio, alle bacche di ginepro e all’alloro creano la marinatura “a secco” a cui la fesa viene sottoposta per circa 30 giorni. Lungo tutta la filiera di produzione vengono effettuati controlli costanti, nel rispetto della tradizione.

Questo dona alla carne salada La Rosa del Garda un profumo e un sapore che incantano il palato. “Abbiamo deciso di non utilizzare salamoia per non intaccare la naturalità e il gusto autentico della carne – ha illustrato Cristian, macellaio responsabile della produzione – è per noi molto importante che La Rosa del Garda sia riconosciuta come naturale. Vogliamo che chi la consuma senta tutto il gusto che la tradizionale vuole”.

Da sempre la carne salada è nota come prodotto caratteristico dello scenario gastronomico trentino e molte sono le ricette per gustarla: alcuni esempi, diversi e creativi sono stati proposti durante l’evento grazie alla partecipazione dello chef Stefano Goller che ha mostro un volto nuovo della carne salada. A dare supporto al servizio in sala gli studenti della prestigiosa Scuola Alberghiera di Riva del Garda; l'allestimento floreale dei tavoli da pranzo è stato proposto dalla creatività dell'Azienda Agricola Le vie dei fiori. Hanno inoltre collaborato all’evento la Distilleria Marzadro e la Cantina Madonna delle Vittorie, che hanno proposto vini pregiati e olio del Garda in abbinamento.