Meno sale, più sapori nel pane

Creare un pane che rappresenti la “cultura del pane nelle Alpi”, fatto di farine biologiche di antichi cereali locali (frumento, mais), con lievitazione naturale da pasta madre, con poco o senza sale, con ingredienti alpini (come le erbe aromatiche): è l’idea che guida la nuova iniziativa dell’associazione Alpi Bio-Baldensis, che promuove la prima edizione del concorso “Premio Cultura del pane nelle Alpi”. Perché il pane è, tra tutti i beni commestibili, quello che possiede una straordinaria densità simbolica: nessun altro prodotto più del pane è rappresentativo del riscatto dell’uomo dalla fame e del suo dominio sulla natura; chi vuol conoscere un popolo deve conoscerne il pane, specchio della sua cultura, più antico della scrittura, nato dalla pietra e dalla cenere, intimamente legato alla storia dell’umanità.

IL CONCORSO

Oltre al sostegno di Euregio, Regione Autonoma Trentino-Alto Adige/Südtirol e della Provincia Autonoma di Trento , il concorso vede la collaborazione di Muse, Slow Food, Slow Medicine, Scuola per il Governo del Territorio e del Paesaggio, “Centro agricoltura, alimenti, ambiente dell’Università di Trento” e l'Istituto Nazionale Assaggiatori Pani (Inap). La domanda di adesione, da spedire entro il 7 agosto 2017 a alpibio.eventi@gmail.com, è su  www.alpibio.it; possono partecipare panificatori professionisti, imprese, agricoltori, mugnai, addetti all’agriturismo.

Dei pani presentati saranno considerati la sostenibilità ambientale della produzione, la certificazione biologica, la salubrità dei componenti, la sensorialità e la trasparenza informativa delle qualità del prodotto.

Il concorso si propone infatti di diffondere una nuova cultura del cibo e di valorizzare la territorialità dei cibi; si vuole in questo modo promuovere l’innovazione produttiva, per migliorare le condizioni socio-economiche dei produttori, in particolare di quelli minori; il terzo obiettivo è far conoscere le qualità gastronomiche dei cereali, la bellezza dei paesaggi che li ospitano e contribuire alla salubrità nutrizionale dei derivati dai cereali, per maturare una nuova consapevolezza nelle scelte alimentari.

LA PREMIAZIONE E LA MOSTRA ITINERANTE

La premiazione del concorso, con degustazione guidata dei pani aperta al pubblico, si terrà sabato 9 settembre a Palazzo delle Albere a Trento; i vincitori diventeranno protagonisti della mostra itinerante sulla cultura del cibo nelle Alpi, che si propone di far conoscere ciò che fa la differenza in un cibo di qualità superiore (es.: farine da grani antichi, aromi delle officinali, latte d’alpeggio), a cominciare dalle informazioni sull’origine territoriale, sui percorsi di filiera, sui metodi produttivi. (C. Galassi e M. Frizzera)

Info: tel. 3337030411, alpibio.eventi@gmail.com

Alpi Bio è l’associazione che si occupa di ricercare, conoscere e divulgare i valori del cibo di qualità superiore, prendendone in esame allo stesso tempo la piacevolezza del gusto, la sostenibilità e la salubrità.