Una lezione davvero speciale

Sabato 11 aprile gli studenti della classe 5° dell’alberghiero e della classe 4° ad indirizzo tecnico-commerciale dell’Istituto Valboite hanno preso parte ad una lezione speciale, sia per i temi trattati che per i relatori coinvolti.

A condurre la lezione, infatti, sono stati Piero Cerato e Fiorenzo Finco della Casearia Monti Trentini: a loro è spettato il compito di raccontare la storia e le caratteristiche che accompagnano la produzione dell’Asiago d’Allevo DOP a marchio fior fiore Coop.

Gli studenti hanno potuto così ascoltare, dal racconto diretto dei produttori, le qualità racchiuse in questo formaggio: nella sua pasta si ritrova il sapore del latte crudo di montagna, proveniente da mucche allevate sull’Altopiano di Asiago. Il formaggio ha tutte le caratteristiche garantite dal disciplinare DOP, ma anche qualcosa in più: latte di montagna (munto rigorosamente sopra gli 800 m); lavorazione del latte a crudo, non pastorizzato; nessun conservante presente, nonostante sia consentito dal disciplinare. Il rispetto di queste tre peculiarità impone una lavorazione di tipo artigianale: solo la mano esperta del casaro, considerate tutte le variabili del latte, può capire la maniera migliore - e ogni volta diversa - per lavorare il formaggio.

Il merito dell’organizzazione della lezione va alla Famiglia Cooperativa di San Vito di Cadore, che da tempo ha consolidato una collaborazione con il polo scolastico Valboite, attraverso tirocini organizzati in Cooperativa, contributi alla formazione, collaborazioni in occasione dell’Assemblea sociale (proprio agli studenti dell’Alberghiero è affidata la preparazione del buffet). L’incontro con i produttori si inserisce in questo percorso: la Famiglia Cooperativa San Vito ha messo in pratica un principio importante, quello di garantire occasioni di formazione alle giovani generazioni.

La lezione è terminata con un assaggio dell’Asiago, particolarmente gradito dagli studenti perché il buon cibo acquista ancora più valore quando è accompagnato dal sapere.