Brasato di manzo
Il secondo piatto della domenica!
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
1,2-1,5 kg di carne di manzo (copertina di spalla, girello di spalla, reale, capel del prete, guanciale)
2 carote pulite e tagliate a pezzetti
1 gambo di sedano tagliato a pezzetti
2 cipolle pulite e tagliate a pezzetti
1 gambo di porro pulito e tagliato a pezzetti
3 spicchi di aglio in camicia
odori misti (rosmarino, salvia, timo, alloro,...)
10 bacche di ginepro
10 bacche di pepe in grani
sale e pepe q. b.
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bottiglia di vino rosso robusto (Teroldego, Lagrain, Cabernet,...)
2 litri circa di brodo vegetale o acqua
2 cucchiai di farina bianca
80 g di burro
Preparazione
In una padella mettere l'olio e rosolare il pezzo di carne, salato e pepato, a fuoco medio da tutte le parti (10 minuti circa, rigirandolo). Togliere la carne e mettere nella padella le verdure e gli odori con un po' di sale: rosolarle bene a fuoco medio; quindi aggiungere la farina, mescolare e rimettere la carne nelle verdure. Alzare la fiamma e aggiungere il vino: far evaporare e coprire la carne con il brodo; aspettare che cominci a bollire e abbassare la fiamma al minimo. Coprire con un coperchio e cuocere lentamente per circa 2-3 ore (dipende dalla quantità e dal tipo di carne).
Togliere la carne e metterla in una pirofila o in un piatto, coprirla con la stagnola o la pellicola e lasciarla raffreddare. Passare il sugo dal colino in una pentola e farlo bollire ancora un po' finché diventa denso come piace a voi. Se serve, aggiungere un po' di fecola o maizena.
Prendere la carne raffreddata e tagliarla a fette non troppo grosse. Mettere le fette in una pirofila, coprirle con il sugo e aggiungere il burro. Riscaldare e servire con purè di patate o polenta.
Buon appetito!
NB: il segreto per fare un buon brasato è il fatto che nella cottura deve bollire piano a fuoco bassissimo. In alternativa, mettere la pentola coperta in forno a 120-125 gradi.
