Cappone lardellato ripieno
Un eccellente secondo per la tavola delle feste!
Ingredienti
1 cappone busto
50 g di lardo a fette sottili
2 uova fresche
100 g in fetta di mortadella
250 g di macinato di vitello
250 g di pangrattato
250 g di Parmigiano Reggiano DOP
100 g di pane raffermo
200 ml di latte
2 rametti di rosmarino
prezzemolo
mezza cipolla
50 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
vino bianco o brodo vegetale
Preparazione
Mettere in ammollo il pane nel latte, unire il macinato di vitello e la mortadella a pezzetti, amalgamando il tutto. Aggiungere due uova, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe; unire quindi un trito di rosmarino, prezzemolo e cipolla, mescolando bene l’impasto. Lavorare il cappone, oliandolo e salandolo il suo interno che andrà poi riempito con il composto preparato. Massaggiare il cappone con burro, sale e pepe; legare le cosce e foderare il petto con le fettine di lardo.
Infornare il cappone a 180° per circa tre ore: ogni 45 minuti bagnare la superficie con del vino bianco secco o con del brodo vegetale in modo da mantenerlo tenero. Una volta sfornato, lasciar raffreddare.
Servire con patate novelle o purè di patate.
Buon appetito!
