Gnocchi di patate e castagne con fonduta di formaggi
L'abbinamento perfetto per una cena autunnale.
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
650 g di patate (rosse o Cicero della Val di Gresta) lessate con la buccia e lasciate intiepidire
500 g di polpa di castagne lessate e senza buccia
200 g di farina OO
1 cucchiaio di fecola
2 uova (sbattute)
80 g di grana grattugiato
sale q.b.
Preparazione
Dopo aver fatto intiepidire le patate lessate con la buccia, sbucciarle e schiacciare sia le patate
che le castagne; unire la farina, la fecola, il grana e il sale. Fare una montagnola, unire le uova
sbattute e con le mani fare un impasto veloce, dividerlo e un pezzo alla volta formare dei
bastoncini; tagliare quindi gli gnocchi con un coltello. Cuocere in abbondante acqua salata,
quando affiorano raccoglierli con una schiumarola, scolare e raffreddare (aggiungendo un filo di
olio si possono conservare in frigo per 2 giorni). Al momento di servirli, rimetterli in acqua
salata e bollente, scolarli e saltarli in una padella assieme alla fonduta.
Buon appetito!
